Хрустящие острые огурчики – быстро и просто солим огурцы на зиму
Да-да, соленые огурцы на зиму такими и должны быть – вкуснющими и хрустящими. Я умею готовить такие, причем быстро и нехлопотно. Вот и решила поделиться своими секретами.
Первый секрет – огурцы. Они должны быть свежайшими, упругими, без малейшего намека на присутствие горечи, небольшим по размерам, без пустот и с не гладкой поверхностью, а с пупырышками.
Второе – вода. Важный момент. Ведь хорошая вода при засолке огурцов на зиму – половина успеха. Но не надо печалиться, если у вас нет колодезной воды. Берем бутилированную или фильтрованную, прокипяченную из-под крана. Ну, а о других секретах расскажу по ходу действий.
Время приготовления: процесс обработки и засолки длился в моем случае 30 минут, прибавьте к этому четверо суток на засол; но у каждого время будет разным – это зависит, в том числе, от количества огурцов
Основные ингредиенты:
- огурцы свежие – 800 г
Для рассола:
- вода – 1,5 л
- соль – 1,5 ст.л. с горкой на каждый литр
- сахар – 1 ст.л.
Зелень и специи:
- зелень корень или листья хрена,
- черной смородины,
- вишни,
- грецкого ореха или дуба,
- укроп,
- петрушка
- так, чтобы хватило пересыпать каждый слой огурцов
- чеснок – 6 зубков
- перец чили – 1 стручок
- перец горошком – 10 шт.
- лист лавровый – 4 шт.
Приготовление
- Давайте начнем с обработки огурцов. Просмотрим их на предмет мягкости – это третий секрет, т.е. выбирайте огурцы с темными пупырышками, точно будут хрустеть после засолки. Смотрим подпорченные места – такие убираем однозначно. Промоем водой. Еще один секрет – замачивание. Лучше сделайте это, залив огурцы, очищенные от плодоножек и пр., холодной водой и оставив их на пару-тройку часов, меняя воду на холодную, если она нагреется.
- Пока огурцы замачиваются, давайте все приготовим для засолки. Все – это травы и прочее. Ножницами можно все искромсать, а можно и руками поломать. Нарубим и чеснок на дольки. Когда огурцы отлежатся в воде, начнем укладку огурцов и других участников действа. На дно я кладу первый слой этой красоты, распределяя равномерно. Затем водружаю огурцы. Так поступаю, пока не закончатся огурцы и все, что к ним полагается. И, накрыв последний слой листом хрена (в идеале — виноградным) заливаю приготовленным из воды, сахара и соли рассолом.
- Ставлю блюдце, которое накроет содержимое кастрюли, а на него гнет – у меня была банка с водой. Ждем, когда появится пена на поверхности рассола. Это первый признак того, что надо продолжить. Я закипятила рассол, процедив из него все, что клала в кастрюлю, и вынув огурцы. Промыла их кипятком, разложила в стерильные банки, залила прокипяченным рассолом и закрутила. Эта красота идеальна зимой – и так похрустеть с картошечкой, и в салатик, и в супчик.
Вам могут понравиться и эти рецепты:
Огурцы в горчичной заливке на зиму — рецепты на 4 кг и 5 кг
Малосольные огурцы — 6 рецептов быстрого приготовления
Маринование хрустящих корнишонов на зиму. Секреты Кубанских Заготовок.
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Мы стараемся только для вас!
