Буженина в домашних условиях

Мясо, несмотря на современную моду к вегетарианству и другим ограничениям в приёме продуктов остаётся одним из самых желанных яств на столе. И буженина, одно из национальных блюд славянской кухни, является наиболее известным и популярным из них.

В настоящее время нет проблем с покупкой самых различных видов этого деликатеса в магазине, но многие стремятся хоть раз в жизни попробовать приготовить столь изысканное блюдо самостоятельно и дело здесь, наверное, не только в его вкусе.

Что это за блюдо?

gotovim_buzheninu-420x270

Буженина известна очень давно и вначале она изготавливалась, в основном из медвежатины, добытой на охоте, а значит, попробовать её мог далеко не каждый. Но, с повсеместным развитием свиноводства свинина перехватила первенство в качестве сырья для изготовления этого блюда. Впрочем, иногда её также делают из других сортов мяса и даже мяса птицы, к примеру, индейки.

Издавна буженина готовилась исключительно по местным традициям и рецепт приготовления передавался из поколения в поколение, но сейчас, благодаря развитому информационному пространству и современному оборудованию на кухне сделать её может любой желающий, приложив толику терпения и трудолюбия.

Этап первый: подготовка

Первое, что понадобиться для приготовления буженины – это мясо. Неважно, какое именно будет выбрано (медвежатина, свинина, говядина, индейка), оно должно соответствовать следующим критериям:

  • не парное и не замороженное (прекрасно подойдёт мясо, которое сутки пролежало в холодильнике);
  • без кости (она испортит весь вкус и образ буженины);
  • с прожилками жира (он придаст мясу дополнительную сочность).
Читайте также:  Гречка с печенью в мультиварке с морковью!

Далее понадобится маринад для вымачивания мяса. Для этих целей понадобится:

  • вода – 1,5 литра на килограмм мяса;
  • соль – 70 грамм на каждый литр воды;
  • чёрный перец –по вкусу;
  • лавровый лист – 2-3 средних листа;
  • душистые травы – по вкусу.

И напоследок необходимы:

  • ёмкости для вымачивания мяса;
  • рукав для запекания или фольга;
  • шприц для шприцевания;
  • острый тонкий нож.

Этап второй: вымачивание мяса

Маринад готовится составным путём. Вначале варится около литра воды с солью и убирается остывать. Затем ещё поллитра смешивают со специями и также доводят до кипения. Кусок мяса полностью опускают в первый раствор и потом заливается сверху вторым. После чего все убирается в тёмное прохладное помещение с температурой от четырёх до семи градусов тепла.

Традиционно для славянских народов мясо доставалось обратно только на пятые сутки и после этого готовилось.

Сейчас, появился метод, который ускоряет процесс вымачивания. Для этого раствор со специями набирают в шприц и вкалывают в мясо. Это позволяет в несколько раз уменьшить время маринования.

После этой процедуры мясо достаётся, а весь лишний рассол сливается. После этого происходит шпигование мяса. Для этого острым ножом делается несколько разрезов, в которые аккуратно вставляются специи (укроп, перец, чеснок, петрушка).

Теперь кусок мяса полностью готов к финальному этапу.

Этап третий: приготовление

Раньше мясо готовилось на сковороде. Для этого оно укладывалось на небольшие деревянные рейки, слегка заливалось водой и после чего обильно сбрызгивалось маринадом в процесс приготовления. Чтобы мясо получилось сочным его клали наиболее жирной стороной вверх.

Читайте также:  Охотничьи колбаски с картофелем в горшочках

Сейчас для приготовления буженины не требуется таких хитростей. В каждой семье есть духовка, которая делает процесс проще. Для того, чтобы мясо получалось сочным, оно запекается либо в специальных рукавах, либо в несколько слоёв обматывалось фольгой при двухстах градусах Цельсия.

В первом случае, для того чтобы избежать повреждения пакета из-за образования газов необходимо сделать несколько небольших проколов. Мясо, перед запеканием лучше всего обжарить, чтобы появилась корочка.

Во втором случае за десять-двадцать минут до готовности необходимо открыть буженину и дать постоять в духовке, после чего мясо опять заворачивается в фольгу и оставляется в выключенной духовке примерно на полчаса.

Для того чтобы выяснить, сколько времени необходимо запекать мясо пользуются простым расчётом:
— на один килограмм мяса необходимо полтора часа готовки.

Проверяется готовность буженины по цвету выделяемого сока. У готового блюда он бледно-розовый или прозрачный.

Заключение

Лучше всего подавать буженину на стол тёплой, недавно вынутой из духовки или снятой с плиты. В это время мясо наиболее сочное и нежное. Впрочем, для того чтобы при разделке оно не разваливалось, можно поставить готовое блюдо под гнёт на полчаса. Это придаст буженине однородную структуру.

Лучшие рецепты РУНЕТА от ВкусныйСтол
Татьяна
Татьяна
Задать вопрос
Мы знаем о большом количестве рецептов, особенно о том, как их приготовить. Советуем к изготовлению вам данное блюдо, если что-то не получается, задавайте вопросы.
Оцените данный рецепт(ы):
Мы стараемся только для вас!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусный стол
Добавить комментарий / Задать вопрос / Написать ответ

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector