Торт «Рыжик» -2 рецепта на сковородке и в духовке.
Торт «Рыжик» мой самый любимый.
Делаю его со сметанным кремом — объедение. У меня обычный рецепт, дала его мне мама. Мама печет в духовке, а мне больше понравилось печь коржи на сковороде, так получается очень быстро, да удобно.
Рецепт, которым, я пользуюсь, такой:
В кастрюльке взбиваю 3 яйца с 3 столовыми ложками меда и 1 стаканом сахара,
потом кладу 60 г. сливочного масла (в рецепте маргарин, но маргарином я не пользуюсь вообще, всегда кладу сливочное масло) и ставлю эту смесь на маленький огонь, постоянно помешиваю, так как может запросто пригореть. Когда смесь станет однородной, но еще не закипает, добавляю 1 ч. л. соды без верха, размешиваю, будет что-то типа пены небольшой. Убираю с огня. Даю остыть до слегка теплого состояния, затем добавляю муку. Муки уходит примерно чуть больше 3 стаканов.
Тесто раскатываю, вырезаю круглые коржи под размер сковороды. У меня выходит коржей 11-13 обычно (раскатываю тонко). Сковороду маслом не смазываю, пеку коржи с двух сторон. Переворачивать нужно очень осторожно с помощью лопатки, могут порваться. Пекутся около минуты, быстро.
Подостывшие, но еще теплые, коржи промазываю сметанным кремом. Крем: 1 литр сметаны 1 стакан сахара, пачка ванилина (1 г.). Посыпаю верхний корж кокосовой стружкой. Торт на пропитку отправляю в холодильник на ночь.
Мандариновый «Рыжик»
Торт безумно вкусный! Нежный, таящий, ароматный. Коржи хрупкие, мягкие, крем, а здесь их целых два! просто фантастический мандариново-сливочный букет. В общем, очень рекомендую попробовать. Кстати, коржи пекла по старинному рецепту моей бабушки, ей было б сейчас 106 лет.. Коржи получаются слоеными!!!!
Ингредиенты для «Мандариновый «Рыжик»»:
Масло сливочное (коржи-300, крем сливочный-200, крем мандариновый-40) — 540 г
Мука пшеничная / Мука — 3 стак.
Сметана — 300 г
Мандарин (крупные) — 6 шт
Крахмал кукурузный — 2-3 ч. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Сыр сливочный (у меня Филадельфия) — 175 г
Мед (цветочный) — 1,5 ч. л.
Молоко сгущенное (с сахаром, у меня сливки) — 250 г
Ваниль (или ванилин)
Сахар — 2-3 ст. л.
Орехи (у меня грецкие) — 0,5 стак.
Рецепт «Мандариновый «Рыжик»»:
Для теста холодное сливочное масло порубить с мукой, я рубила тесто большим ножом, можно в комбайне, главное не руками, чтоб масло не растаяло
Добавить холодную сметану, посолить, замесить тесто, старайтесь как можно меньше тесто месить и трогать руками
Разделить тесто на 6 равных частей и убрать в холодильник на 3 часа
А пока приготовим мандариновый крем. Выжать сок из мандаринов
У меня получилось 300 мл сока
40 г масла смешать с сахаром, добавить яйца и смешанный с кукурузным крахмалом мандариновый сок. Варить на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая
Крем накрыть пищевой пленкой, чтобы она касалась поверхности, и остудить
Разогреть духовку 180 град. На пергаменте или между листами тонко раскатать тесто. Берем по одной части, остальные ждут в холодильнике
Тонко раскатать, наколоть вилкой в нескольких местах
Выпекать 8-10 мин или до легкого румянца, снимать осторожно, коржи очень хрупкие!
P.S. Коржи в процессе приготовления покрываются большими полыми пузырями, тесто расслаивается и очень напоминает слоеное, только здесь оно более хрупкое и нежное
Таким образом испечь 6 коржей
Для сливочного крема взбить вместе мягкое сливочное масло, сливочный сыр и сгущенку
Дальше добавляем в крем ваниль/ванилин и мед. Если Вы не любите или не переносите мед, добавьте пару столовых ложек сахара или сахарной пудры в масло в начале взбивания. Мед в креме абсолютно чувствоваться не будет, но крем приобретет особенный, какой-то необыкновенный аромат, главное брать светлый цветочный мед
Коржи готовы, остыли, 2 крема готовы
Укладываем нижний корж, намазываем белым кремом, сверху мандариновым кремом, затем опять корж и все повторить
Орехи измельчить
Верхний корж мажем, обрезаем края, измельчаем их в крошку и посыпаем ею верхний корж, сверху посыпаем орехами
Все, торт готов. Дальнейшая его судьба зависит от Вашей силы воли, меня хватило на 2 часа и стала пробовать. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Мы стараемся только для вас!
