Очень лимонный пирог с «облаком» из маршмеллоу
Я безумно люблю цитрусовую выпечку. И вот, месяц назад, мне посчастливилось побывать на побережье Италии, в Праяно, где хозяйка отельчика на завтрак подавала невероятной вкусноты лимонный пирог… С тех пор он не давал мне покоя! До этой минуты) Допускаю, безусловно, что рецепт не точно такой же, но результат уж очень похож.
Ингредиенты:
Пирог
Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 150 г
Мука пшеничная / Мука — 100 г
Крахмал картофельный — 100 г
Масло сливочное — 80 г
Разрыхлитель теста — 1 ст. л.
Лимон (цедра) — 1 шт
Несколько долек лайма для украшения.
Сироп
Сахар — 4 ст. л.
Вода — 6 ст. л.
Лимон (сок) — 1 шт
Облако
Маршмеллоу — 130 г
Сливки (32-35%) — 300 мл
Приготовление:
Прелесть этого пирога заключается в том, что для его приготовления не нужно отделять белки от желтков и взбивать по отдельности – он и без того получится у нас высоким, нежным и воздушным). Поэтому смешиваем в миске сахар и яйца комнатной температуры и взбиваем миксером до белой воздушной массы. Теперь про миксер забываем и перемешиваем все лопаткой, без резких движений. Добавляем цедру лимона. Лимон берем побольше, не стесняемся.
В отдельной миске смешиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Все это просеиваем в тесто. Аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх до однородной консистенции. Растапливаем сливочное масло, даем остыть и вводим в тесто. Снова перемешиваем.
Дно разъемной формы (у меня диаметр 24 см) выстилаем пергаментом, а края совсем немного смазываем растительным маслом. Выливаем тесто в форму, разравниваем и ставим в разогретую до 180°С духовку. Выпекаем 40-45 мин до сухой деревянной зубочистки.
Достаем пирог из разъемной формы, переворачиваем вверх дном на решетку и оставляем остывать. А когда остынет – снова возвращаем в разъемную форму (вверх дном! – так он лучше пропитается).
Приготовим сироп-пропитку. Для этого смешаем 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, ставим на плиту и доводим до кипения, помешивая. Оставляем остывать, а сами в это время выдавливаем сок из лимона. К моменту смешивания лимонного сока и сиропа, сироп должен быть полностью остывшим, чтобы избежать улетучивания ароматических веществ из сока! У нас ведь ОЧЕНЬ лимонный пирог). Получившуюся пропитку аккуратно и равномерно выливаем на пирог.
А теперь займемся воздушным «облаком». Для этого в толстостенную кастрюлю поместим маршмеллоу и 100 мл сливок и растапливаем на среднем огне, постоянно помешивая. Отходить от плиты не советую, т. к. маршмеллоу очень быстро плавится и запросто может пристать ко дну. На выходе получится пузырчатая масса, которую мы оставляем остывать. А сами пока взбиваем оставшиеся 200 мл сливок до устойчивых пиков. Охлажденное маршмеллоу смешиваем со взбитыми сливками и аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. И всю эту воздушную и очень вкусную массу выкладываем на пирог. Разравниваем и отправляем в холодильник на ночь.
Утром достаем, проводим по краю формы теплым ножом. Освобождаем пирог от формы, нарезаем на кусочки опять же теплым ножом, посыпаем сверху белым шоколадом (он тут будет совсем не лишним).
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Мы стараемся только для вас!
