Как приготовить курицу вкусно

image_pdfРаспечатать рецептimage_printРаспечатать рецепт

ЦЫПЛЁНОК ТАПАКА

НЮАНСЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЦЫПЛЁНКА-ТАПАКА

Цыпленок тапака — это мясо птицы, зажаренное в специальной тяжелой сковороде под гнетом. Название этого грузинского лакомства связано со способом его приготовления. В процессе готовки цыпленок расплющивается, делается более плоским.

В ГРУЗИИ, специальная сковорода с крышкой — грузом, в которой жарится это блюдо, называется — ТАПА… И грузинское национальное блюдо называется правильно — цыплёнок тапака.

Блюдо готовится очень быстро, а мясо получается нежным и сочным. Ароматный цыпленок, натертый чесноком и специями, с тонкой и хрустящей корочкой никого не оставляет равнодушным.

ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для приготовления цыпленка тапака понадобится молодая курочка весом не более 800 граммов и специальная чугунная сковорода тапа с крышкой-гнетом. Перед жаркой по кавказской традиции мясо натирают только солью и черным перцем. Но можно отступить от классического рецепта и использовать любые душистые пряности и специи.

Иногда цыплят маринуют в соке лимона или в кефире. Чаще всего из специй используют чеснок, чабрец, кинзу, красный перец, базилик. Сколько времени мариновать, каждый для себя решает сам. Согласно правилам классического рецепта — не менее 10 часов. Но большинство обходятся 1–2 часами.
Если цыпленок мариновался долго и по всем правилам, то его выкладывают на сковороду с раскаленным маслом и обжаривают недолго с двух сторон до золотисто-коричневой корочки. Если мясо мариновалось быстро, то его выкладывают на разогретую сковороду с небольшим количеством воды, в которой растапливают масло. В этом случае, выделившееся из кожицы желе через час приготовления на слабом огне под прессом образует ту самую румяную корочку.

Читайте также:  Яичница-болтунья в слоёном тесте.

Так как блюдо это относится к грузинской кухне, то подавать его следует с ароматными соусами, аджикой, зеленью, свежими овощами.

ПОДГОТОВКА ЦЫПЛЕНКА

Подготовить мясо несложно. Его нужно хорошо промыть как снаружи, так и изнутри, разрезать вдоль по грудке и распластать. После этого тушку с внутренней стороны слегка отбивают кухонным молотком, натирают солью, перцем и специями по вкусу. В результате такой подготовки цыпленок становится плоским и удобным для жарки под гнетом.

ПОСУДА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если чугунной сковороды-тапы у вас нет, то можно вполне заменить ее на керамическую или любую другую сковороду с толстым дном и стенками. А тяжелую крышку-груз может заменить обычная тарелка с установленной на нее сверху кастрюлей с водой.

ТОНКОСТИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если нет цыпленка, то можно заменить его курицей небольшого веса, но ее следует дольше мариновать и дольше готовить.

Чем меньше тушка цыпленка, тем вкуснее получится мясо. Самыми нежными получаются тушки до 500 граммов.
Готовят цыплят тапака только на сливочном или топленом масле.
В процессе приготовления цыплят не поливают соусами. Именно это секрет хрустящей и ароматной кожицы. Соусы подают уже к столу.
Если вместо крышки-гнета у вас емкость с водой, воду лучше использовать горячую, чтобы не было разницы температур при приготовлении.
Если хотите добавить блюду чесночного аромата, то чесночную заправку наносят на тушку уже после приготовления блюда.

Читайте также:  Закусочный торт «Печёночный».

ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ

На оставшемся после жарки цыпленка масле можно приготовить овощной гарнир — помидоры, сладкий перец, кабачки, баклажаны и подать их вместе с цыпленком.
Перед подачей тушку можно полить чесночным соусом: рубленую зелень перемешать с натертым чесноком и оливковым маслом.
Чтобы курочка стала острой, можно в процессе натирания добавить мелко рубленный стручковый перец по вкусу.
Черный перец — это основная специя для цыплят табака, без него даже не стоит начинать готовить это блюдо.

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ
Ингредиенты:

  • Тушка цыпленка — 500-700 г
  • Топленое сливочное масло — 2 ст. л.
  • Черный перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Тушку цыпленка оформляем в плоский порционный кусок, сделав надрез вдоль грудки, распластав и отбив.
  2. Солим, перчим и оставляем мариноваться на 10–12 часов.
  3. Жарим цыпленка на среднем огне под гнетом на сковороде с кипящим маслом на одной стороне в течение 20 минут. Переворачиваем на другую сторону и обжариваем еще 20 минут.
  4. Подаем с запеченным картофелем, овощами, аджикой, острыми соусами, зеленью, соленьями.

image_pdfРаспечатать рецептimage_printРаспечатать рецепт
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Лучшие рецепты РУНЕТА от ВкусныйСтол
Татьяна
Татьяна
Задать вопрос
Мы знаем о большом количестве рецептов, особенно о том, как их приготовить. Советуем к изготовлению вам данное блюдо, если что-то не получается, задавайте вопросы.
Оцените данный рецепт(ы):
Мы стараемся только для вас!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусный стол
Добавить комментарий / Задать вопрос / Написать ответ

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:
Нажимая на кнопку "Отправить комментарий", я даю согласие на обработку персональных данных и принимаю политику конфиденциальности.

Adblock
detector