Английский крем пошаговый рецепт с фото.

английский десертный крем

Английский крем пошаговый рецепт с фото.

Традиционно английский крем подаётся к фруктовым пирогам и пудингам, а на его основе приготовляется великое множество вкуснейших десертов суфле, муссов, мороженого. Подаётся крем — «англез» как в холодном, так и тёплом виде в качестве подливки к блинчикам, пирогам, фруктам и т.п.

Пропорции для английского крема следующие:

• на 100 мл жидкости (молоко, сливки, их смесь)
• 1 яичный желток,
• 20 г сахара. английский десертный крем

1.1. Желтки взбиваем с сахаром. Можно это делать венчиком, можно блендером, можно миксером.
английский десертный крем

2. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса.
английский десертный крем

4. Непрерывно взбивая желтки (тут можно просто венчиком или даже вилкой) очень медленно, тонкой струйкой вводим 1/3 горячей жидкости. Такие манипуляции нужны, чтобы желтки не свернулись.
английский десертный крем

5. Эту смесь отправляем к оставшейся жидкости и тщательно перемешиваем. Снова ставим на огонь. Постоянно помешивая, ждем пока смесь начнет густеть. Если есть термометр, то доводим смесь до 82 градусов. Если его нет, то ориентируемся на ложку — смесь должна ее обволакивать, а если провести по ложке пальцем, то след не должен исчезать мгновенно. Если передержать, то крем заварится и в нем появятся комочки.
английский десертный крем

Читайте также:  Бисквитный торт «Нежность»

Если холодный английский крем отправить в мороженицу, у нас получится классическое молочное или сливочное мороженое. Кстати, сахар можно не добавлять — тогда мороженое будет не десертом, а закуской.

А если английский крем смешать со взбитыми сливками и желатином, мы получим баварский крем. А если удалить из уравнения желатин, но снова добавить мороженицу, то выйдет настоящий пломбир. Вот такой универсальный крем.
Приятного аппетита!
источник

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Вкусный стол
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector