Английский крем пошаговый рецепт с фото.
Традиционно английский крем подаётся к фруктовым пирогам и пудингам, а на его основе приготовляется великое множество вкуснейших десертов суфле, муссов, мороженого. Подаётся крем — «англез» как в холодном, так и тёплом виде в качестве подливки к блинчикам, пирогам, фруктам и т.п.
Пропорции для английского крема следующие:
• на 100 мл жидкости (молоко, сливки, их смесь)
• 1 яичный желток,
• 20 г сахара. 
1.1. Желтки взбиваем с сахаром. Можно это делать венчиком, можно блендером, можно миксером.
2. В итоге должна получиться светлая, почти белая масса.
3. На водяной бане нагреваем жидкость до свистка. Если водяная баня из ковшиков, то просто нагреваем, не давая закипеть молочной смеси. Если нам нужен ароматизированный крем, то ароматизатор добавляем именно на этом этапе. Это может быть палочка корицы, стручок ванили, ореховая паста, лаванда, шоколад… Перед следующим этапом, остатки ароматизатора (например, цветы лаванды, палочку корицы) нужно удалить.
4. Непрерывно взбивая желтки (тут можно просто венчиком или даже вилкой) очень медленно, тонкой струйкой вводим 1/3 горячей жидкости. Такие манипуляции нужны, чтобы желтки не свернулись.
5. Эту смесь отправляем к оставшейся жидкости и тщательно перемешиваем. Снова ставим на огонь. Постоянно помешивая, ждем пока смесь начнет густеть. Если есть термометр, то доводим смесь до 82 градусов. Если его нет, то ориентируемся на ложку — смесь должна ее обволакивать, а если провести по ложке пальцем, то след не должен исчезать мгновенно. Если передержать, то крем заварится и в нем появятся комочки.
6. Готовую смесь снимаем с бани (убираем ковшик из кипятка или переливаем в другую емкость). Процеживаем готовый крем через мелкое сито и используем дальше по назначению.
В теплом или холодном виде английский крем можно использовать в качестве топпинга к десертам, например, к яблочному штруделю или кексу.
Если холодный английский крем отправить в мороженицу, у нас получится классическое молочное или сливочное мороженое. Кстати, сахар можно не добавлять — тогда мороженое будет не десертом, а закуской.
А если английский крем смешать со взбитыми сливками и желатином, мы получим баварский крем. А если удалить из уравнения желатин, но снова добавить мороженицу, то выйдет настоящий пломбир. Вот такой универсальный крем.
Приятного аппетита!
источник
Будем признательны, если Вы будете советовать нас своим подругам и друзьям!
Мы стараемся только для вас!
